Vízválasztó – Harmadik

Hogyan szerezz törzsvendéget 3 látogatás alatt? – És hogyan segít ebben az asztalfoglalási rendszered?
A vendéglátásban van egy aranyszabály, amit a legtöbb étterem tulajdonos figyelmen kívül hagy: nem az a cél, hogy valaki egyszer betérjen – hanem az, hogy háromszor visszajöjjön.

Jon Taffer, a Bar Rescue házigazdája mondta ki először számokkal alátámasztva: „3 látogatásra kell marketingelni, nem csak egyre – ezt hagyja ki mindenki!” Gary Vaynerchuk pedig lefordította ezt a gyakorlatra, egy zseniálisan egyszerű módszerrel.
A számok, amik mindent megmagyaráznak
Ha egy vendég először látogat el hozzád, és hibátlan élményt kap, 40%-kal nagyobb valószínűséggel tér vissza másodszor. Ha visszajön másodszor is, az esély tovább nő. Ha pedig harmadszor is betér – 70% az esélye, hogy törzsvendéggé válik.
Ez nem vélemény, ez statisztika.

A piros szalvéta módszer

Gary egy étteremtulajdonosnak mutatta meg a gyakorlatban, hogyan működik ez a folyamat:

1. látogatás – Azonosítás
Az első alkalommal érkező vendég elé piros szalvétát tesznek – nem fehéret. Ez a titkos jelzés az egész személyzetnek: ez egy új vendég, különleges figyelmet érdemel. A menedzser személyesen odamegy, megkérdezi, hogy ízlett-e az étel, és távozáskor kézzel ír egy névjegykártyára egy ajánlatot: pl. „Legközelebb próbáld meg a csirkénket – itt egy kis kedvezmény.”

2. látogatás – Megerősítés

A vendég visszajön. Előhúzza a múltkori névjegykártyát – mindenki tudja, hogy ez már a második alkalom. Az esély emelkedett, de még nem elég. A személyzet most egy ingyenes desszertet ajánl a vacsora végén: „Legközelebb mindenképp próbáld meg a sajttortánkat.”

3. látogatás – Megvan a törzsvendég
Ha idáig eljutott, megszerezted. 70% az esély, hogy rendszeresen visszatér. Most már bevonhatod egy hűségprogramba, személyre szabott ajánlatokkal tarthatod meg.

De hogyan tudod, hogy ki jár nálad először?
És itt jön a képbe az asztalfoglalási rendszered.
A modern foglalási rendszerek – mint az asztalfoglalas.com – automatikusan nyilvántartják, hogy egy vendég hányszor járt már nálad. Amikor a személyzet reggel átnézi a napi foglalásokat, azonnal látja:

∙ Ez a vendég 1. alkalommal érkezik → piros szalvéta, különleges figyelem
∙ Ez a vendég 2. alkalommal jön → emlékezz rá, személyes gesztus
∙ Ez a vendég 3+ alkalommal tér vissza → ő már törzsvendégeid körébe tartozik

Nincs szükség papírra, kártyára vagy bonyolult rendszerre. A foglalási adatok automatikusan elvégzik a piros szalvéta szerepét – digitálisan.
A nagy tanulság

A legtöbb étterem az első látogatásra koncentrál: reklám, közösségi média, Google hirdetések. Ez mind fontos – de ha az első látogató nem jön vissza másodszor és harmadszor, rengeteg pénzt és energiát hagysz az asztalon.
Egy új vendég megszerzése 5-10-szer többe kerül, mint egy meglévő megtartása. A törzsvendégeid átlagosan 67%-kal többet költenek, mint az alkalmi látogatók.
A recept egyszerű: ismerd fel az első alkalommal érkező vendéget, adj neki okot a visszatérésre, és csináld ezt háromszor egymás után. Az asztalfoglalási rendszered megmutatja, ki az – a személyzetednek csak annyi a dolga, hogy cselekedjen.
A vendégeid visszatérési szokásait az asztalfoglalas.com rendszerben valós időben követheted nyomon. Ha még nem használod ezt a funkciót, érdemes ma elkezdeni.

A piros szalvéta módszerben a névjegykártya egy klassz trükk – de trükk. Az asztalfoglalas.com használatával nincs szükség semmilyen „kártyatrükkre”: már a foglalás pillanatában tudod, hogy ki látogat hozzád másodszor. Nem kell várni, nem kell emlékezni, nem kell kártyát előhúzni – a rendszer elvégzi helyetted, te pedig előre felkészülhetsz a „varázslatra”.